一见倾心•蝶豆花千层蛋糕

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作者: 陈岭_r1pu
千层蛋糕,手工法式可丽饼的堆砌,制作所需的时间比普通蛋糕要多,但它那薄如蝉翼的饼皮和奶油融合在一起,入口即化的感觉,会让你的幸福甜蜜指数爆表!所有花的时间都是值得的! 下面的材料是制作一个8寸千层的用料,如果你从来没有做过千层,建议把以下的每种材料数量除以1.6 ,就可以换算成一个6寸的材料,先从小的做起,慢慢摸索会越做越好。 我是去年第一次尝试做,可丽饼皮的状态从一开始的不理想到越做越好,细节和经验在下面都有分享。

用料

一见倾心•蝶豆花千层蛋糕的做法步骤

步骤 1

蝶豆花,10-15克,取决于你想要达到的颜色深度加减蝶豆花的用量

步骤 2

蝶豆花用清水冲干净,然后放入200克牛奶中加热至沸腾,关火继续浸泡20分钟,泡的时间越长颜色越深,过筛去除蝶豆花,倒入剩余的牛奶搅拌均匀

步骤 3

1)在蝶豆花牛奶中筛入低筋面粉。 2)黄油微波炉30秒软化成液体。 3)鸡蛋打散加入白砂糖搅匀 把上面几种材料一起混合搅拌均匀,静置30分钟,再搅拌,然后过筛到大碗里,这样的面糊更细腻顺滑

步骤 4

平底不粘锅小火加热,不需要抹油,加热到127度以上 132度以下的温度,往锅中舀一勺面糊,晃动锅让面糊均匀的粘在锅底,多余的面糊倒回到面糊碗中。 晃动锅一定要快,锅的温度越高粘住面糊的速度越快,晃动的慢会出现饼皮有的地方厚有的地方薄。 小火加热到饼皮起泡泡就熟了可以出锅,把锅倒扣饼皮自己就会脱落下来的,把饼皮铺平整,上面盖一张烘焙纸防干燥 注意每次舀一勺面糊之前都要充分搅拌均匀,不然碗底的面膜会太稠

步骤 5

这是130度锅底温度做出来的饼皮,薄如蝉翼!薄薄的饼皮和奶油融合之后,千层吃起来入口即化😋 温度高了饼皮厚,温度低了面糊挂不住 温度低于120度面糊基本挂不住,靠小火加热凝结的饼皮一般都比较厚,练习几张慢慢就找到感觉了

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步骤 6
步骤 6

所有做好的饼皮排放整齐,要想大小一样可以用8寸烤盘裁去多余的边角料。晾凉后包裹保鲜膜放入冰箱冷藏,因为做饼皮比较费时间,我都是晚上做饼皮然后第二天早上打发奶油组装

步骤 7

开始准备打发淡奶油 打发奶油的盆子最好在冰箱里冷藏10分钟,淡奶油温度低容易打发。 提示:我材料里写的淡奶油用量是850克,其实这也是一个相对值,取决于你做出来可丽饼皮的数量,饼皮越薄层数越多需要的奶油量越大! 第一次做的小伙伴淡奶油可以先打发500克,如果奶油不够再打发一些,奶油用量根据实际情况灵活调整。

步骤 8

90克白巧中加入100克淡奶油微波炉加热45秒使巧克力融化,然后晾凉。 在打发奶油时把上面晾凉的白巧淡奶油液加进去,可以增加奶油打发的稳定性

步骤 9

夹心的淡奶油打发到8-9分,有一定阻力比较硬的状态,这种状态没有流动性,抹面夹层容易保持平面,很硬挺不会垮。

步骤 10

把比较厚的一张饼皮作为蛋糕底,夹层抹奶油的时候,奶油一定要抹平,不要中间高四周低,组装好的千层切面要好看就要注意这点,如果不在乎颜值可以不用对这些细节太苛求

步骤 11

所有的千层夹心抹好就放入冰箱冷藏👌然后在剩下的打发好的奶油中加入少许淡奶油,稍微搅拌让奶油有微微的流动性,就是7-8分发便于抹面和裱花的硬度。取出千层,在表面和四周薄薄的抹上一层奶油,表面放一个圆的蝶豆花冻芝士片,奶油放入裱花袋,裱花袋剪一个小口,在蓝色芝士片旁边随意挤出水滴💧状奶油装饰。 做好的千层蛋糕放冰箱冷藏3小时以上,一方面是冷藏定型,不至于切蛋糕的时候奶油太软会垮😀 而且饼皮和奶油充分融合口感更佳!

步骤 12

蛋糕表面的装饰,我做了一个冻芝士片,直径13.8厘米,喜欢的小伙伴做法如下 材料:奶油奶酪 40克;糖20克;牛奶20克;淡奶油20克;吉利丁粉3克 奶油奶酪和糖放在碗里隔水加热搅拌融化备用。牛奶和淡奶油加一小把蝶豆花小锅加热沸腾立刻关火,捞出蝶豆花。吉利丁粉用少许温水化开,加入奶锅里搅拌,最后加入融化好的奶油奶酪和糖混合均匀。 倒入飞轮圆圈硅胶模具冷冻一晚就行,脱模非常容易,图案也清晰 。

步骤 13

做好的蛋糕冷藏了几小时,切一块吃吃吧😋 漂亮的切面,层次分明,吃一口入口即化的感觉太美妙啦!

步骤 14

另外,上面是我前段时间做的玫瑰镜面原味千层,千层饼皮面糊里面不加蝶豆花的颜色,其实蝶豆花本身没有味道,只是喜欢它的人爱它源自天然的颜色。我就是深深的对它的颜色着迷😊

步骤 15

写在最后,喜欢质朴自然的千层蛋糕的小伙伴们,专心致志做可丽饼皮和抹好夹层奶油是重中之重,这两点是核心,也是决定口感的直接因素,至于蛋糕的颜色 外观 口味等等都是附加值,依据个人喜好可以调整👌

菜谱创建时间:2021-10-05 05:26:41
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