飘香酱牛肉

新鲜牛腱子洗净待用。大块的可分割成中小块。

将牛肉放入葱姜花椒水中反复浸泡4次，每次4小时。每次的凉水中放入一把盐，利用渗透压作用将肉中血水逼出，同时使牛肉入底味。

将香料准备齐全，装入纱布袋封口，放入温水中浸泡15分钟，以去除灰尘和减轻药性。

准备好调味品。

将牛肉及水倒入锅中，放入料酒，大火烧开，打净浮沫，煮制10分钟，肉捞出洗净。

40克冰糖放入锅中，加半碗水，开始炒糖色。待糖溶化，成为上图状态时，倒入一碗开水，即成糖色(干万不要倒凉水，否则会炸锅)。

锅中放入牛肉，倒入水，将牛肉完全淹没，倒入炒好的糖色，再倒入甜面酱、黄豆酱、柱候酱、生抽、老抽、盐、20克冰糖、料酒，放入香料包。

如使用陈年老卤汤，效果更好！

大火烧开，盖锅盖小火焖煮3小时。煮熟后，关火，尝味，进行二次调味，肉在卤汤中继续浸泡一夜后捞出。

第二天将卤汤烧开，把肉捞出，自然冷却。

切片装盘。我先提一杯，你们随意。