鲤鱼洗净，从鱼鳃处去除鱼头
刀延脊背，分别片下两块鱼肉备用
鱼肉斜刀片成片备用，用清水浸泡，鱼骨，鱼头剁成块，用清水浸泡备用
鱼肉，鱼骨分别控干水分，加入葱姜块，盐，味，胡椒粉，料酒腌制，鱼肉加入蛋清，鱼骨加蛋黄淀粉半炒勺上浆，封油备用
锅中烧水，水开下入黄豆芽煮熟捞出，锅中加油下入黄豆芽炒香，加入盐，味，调味，倒入碗中
锅中加油，下入豆瓣酱，红99炒出红油，加入一品鲜，老抽调色，加入清水，加入盐，味，多糖调味
水开后下入鱼骨煮熟，捞出放入盘中
水再次开后，依次下入鱼片煮熟连汤倒入碗中，撒大量干椒段，麻椒淋入热油即可