牛腱用清水泡约3小时去血水，中间要换水。
泡完清洗后加适量生抽和料酒腌制，放冰箱冷藏一晚。
冰箱取出牛肉，加水满过牛肉，大火煮开，去掉浮沫，加各种配料转小火炖煮约1.5小时。
放在酱汁中泡3小时以上，让牛肉更入味，取出直接切片即可。也可以放冰箱冷藏，这样肉质更紧致，也方便切片。