肠衣放凉水里泡半个小时，放姜片和料酒去腥。
我用的颈背肉，剁成粗粒。 不想剁也可以买肉时打成肉馅。
提前泡上葱姜水。
放上各种调料（淀粉最后放）。葱姜水分三次放入，朝一个方向搅拌上劲。
搅拌上劲后放上淀粉，搅拌匀。
肠衣洗干净，里面也冲洗两遍。
灌肠的工具一般买肠衣都会送。 肠衣打一个结，套到灌肠机上。
开始灌，不要灌太满，容易爆，8分满就可以。
灌好的肠分成10厘米左右一个，用棉绳系起来，每节上面用牙签扎两下排气。
放阳台风干三个小时左右（不要太阳直晒），如果觉得表皮不够干，就放一晚上或一天。
凉水下锅，开锅中小火煮30分钟，不要盖锅盖。
煮好的肠捞出晾凉，剪开，吃不完可以放冷冻保存。 煎着吃，烤着吃都可以。
我是烤的，虽然没放油，但是油都烤出来了，很香，皮脆脆的，一口爆汁，太美味了😋
1.有时间最好自己剁肉，口感更好。 2.别看糖比盐多，其实不是很甜，因为蚝油含盐分也很多。 3.不要灌的太满，肠衣容易爆。 4.煮肠时一定要中小火，不要盖锅盖。