新手友好❗不开裂不凹底不回缩,酸奶戚风纸杯蛋糕

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很多人接触烘焙,都是从戚风蛋糕入手,但连续的失败让人很容易打退堂鼓,而今天我给大家分享一款戚风纸杯蛋糕,新手友好,不开裂不回缩不凹底,下面跟我一起来看看!

用料

新手友好❗不开裂不凹底不回缩,酸奶戚风纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

先分离蛋黄和蛋清,蛋清磕入无油无水的盆中,放入冰箱冷冻备用; 注意:蛋清放冰箱冷冻至表面结一层薄霜,这样打发的蛋白会比较细腻,从而组织也比较细腻;

步骤 2

蛋黄盆中倒入玉米油、酸奶,充分搅匀乳化; 注意:如果是自制无糖酸奶,则适量添加甜度;其次因酸奶浓稠度不同,所以注意查看拌匀的蛋黄糊状态,太稠可以适当增加酸奶;

步骤 3

筛入低粉,“Z”字形搅拌至顺滑无颗粒; 注意:无需过度搅拌,避免起筋;

步骤 4

取出蛋清,滴入柠檬汁; 注意:没有柠檬汁,白醋也可以;

步骤 5

分3次加入糖; 第一次:粗泡,也就是鱼眼泡;

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步骤 6
步骤 6

第二次:细泡,体积明显变大;

步骤 7

第三次:蛋白细腻有光泽,且出现明显纹路时加入;

步骤 8

继续打发至小弯钩状态; 注意:蛋白打发不要到硬性发泡,中性小弯钩就可以,太硬容易开裂,最后一分钟最好打蛋器最低速整理气泡;

步骤 9

预热烤箱130度,取1/3蛋白糊加入蛋黄糊里面翻拌均匀;

步骤 10

再倒回剩余蛋白糊中,再次翻拌均匀;

步骤 11

拌好的蛋糕糊装入裱花袋内;

步骤 12

分别挤入纸杯中,7分满,最后轻震几下;

步骤 13

将烤盘放入预热好的烤箱,上下火中层130度,烘烤30分钟,转150度烘烤20-25分钟,最后5分钟可以开热风功能; 注意:如果没有热风功能,可以适量加长5分钟;烘烤时间仅供参考,请注意观察纸杯状态,直至蛋糕回落后再烤好取出,这样取出才不会回缩;

步骤 14

出炉连续震盘几次,移至晾架上放凉即可;

步骤 15

先低温再定型才是这款纸杯蛋糕的烘烤模式!

菜谱创建时间:2021-10-13 20:46:20
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