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牛肉面的做法

牛肉面

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用料

牛肉面的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

懒得写

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

详情见附件。

牛肉面的小贴士

一碗牛肉面 早起的一碗牛肉面,瞬间幸福感爆棚。就是这样一碗牛肉面,滴付出多少艰辛,不过食欲让我百折不挠、百转千回、抓心挠肝、提里吐露。 冰箱里有一块牛腱子,红白相间的纹理有着美妙的感觉,闪着酱牛肉的光,诱惑勾引着我的心。 吃一碗牛肉面最少要一天两夜时间,只有达到时间,味道才能到,这是工匠精神。 第一天傍晚,先腌肉。牛腱子先要腌渍一夜一天,用盐涂抹全身,期间撒上花椒粒,放于冰箱静置,这样是为了将腱子血水放出去,成品紧致。如果时间充裕,48小时最好。 第二天傍晚,准备行动,先焯水,加料酒和姜片,水开十分钟就行。 调料可以从网上寻找,我是用了葱、姜、蒜、香菜、花椒、大料、香叶、桂皮、丁香、甘草、白芷、草果、山楂干、十三香、料酒、大酱、甜面酱、蘑菇酱、生抽、老抽、耗油、冰糖、盐,术业有专攻,用量分多少,样数可自调,排名分先后,就是这么柔性。 可以用焯水的汤,但是要去掉浮沫,也可以另加开水,水开多炖会,把味道、杂质炖出来。 再放高压锅里炖,我是用了蹄筋和排骨两种模式,筷子能插透,然后在汤里泡到汤凉为止。 孩子在锅边转悠两圈,就想吃两口,我告诉他明天早晨切片凉吃更香,又用筷子夹点边角给他,他满意而归。 第三天一早,早起勤快人最好和面用手擀面,我不属于这一类,直接用龙须面。 水开和煮面的阶段,可以把牛肉切了,切的越薄越好,但是这个和牛肉腌渍时间有关系。期间还有两项工作要做。 先炸个辣椒油,不要顾虑怎么炸才好吃,鲜炸的都好吃。我是用辣椒块炸辣椒油,比辣椒面粗一点的颗粒,都说二荆条比较好,我就直接和商店说,要香且不辣的,店主拿啥咱用啥,就是这么随性。加十三香和芝麻,家里有矿可以腰果炒香檊碎加入。油温就是别太热,冒烟那种倒进去就糊了。主要是我懒,懒的研究什么样的油温合适,我也懒的说,自己掌握吧。热油倒进去,嘶啦一声,搅拌一下就可以了。 后拌个蘸料,这个也是灵魂。葱蒜末(别舍不得刀,剁碎点,三点水都剁没了)、香菜沫(撕吧撕吧就行)、辣椒油、生抽、沉醋、麻油。 找个大碗,花里胡哨的,有点小文艺范最好了。捞出面条,上面挑薄的溜得牛肉片,一家人就滴摆的整整齐齐,加半碗牛肉汤(可以热也可以不热,全加牛肉汤就太咸了,如果不喜红汤可以用牛大骨、鸡架单熬牛肉清汤,不加带颜色调料就行),再加半碗煮面汤,撒上香菜葱花,汤红波晕的,面油的汪的,香菜绿波樱的,真好看(好好说话:汤颜色暗红,汤上几滴油珠滚动,一眼就给我了清新的感觉,这红的汤与绿的菜产生了鲜明的对比,构成了这碗面的外在,好像这不是一碗面,而是一副散发着蒸汽的绝妙油画一般,令人陶醉其中,这绝对是一碗走心的牛肉面。) 完美,也拽个儿子常用的英语单词“nice!”

菜谱创建时间:2021-10-19 07:36:49
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