关于水果酵母，其实我心中总有亿点点的疑惑，但与其一边空想一边抓脑袋，不如就按老师说的方法实验看看。我叮铃哐啷地把柜子里的玻璃罐摸出来，一字排开，挨个消毒晾干。
Day1： 九月中旬，白天高达30°C，正适合培养酵母，感谢广州天气自带发酵功能的温度。
苹果和葡萄都是常用来培养酵母的水果，为了确保成功率，我使用了三种不同葡萄的葡萄组（香印青提/红提/巨峰葡萄），以及三种苹果组成的苹果组（dazzle苹果/樱桃小苹果/米奇啦苹果）。 消毒好的瓶子中，放入水（给酵母宝宝喝的是与我们一家喝的同款过滤水）、水果、砂糖，混合均匀，接下来盖好盖子静静等待...... 一切都很平静，我不自觉的屏住了呼吸，有一点期待又有一点不安：这样真的能养出酵母？能做面包的那种？
当天晚上，巨峰君率先出现变化。葡萄仍然沉在清澈的水底，乍一看没有反应，凑近细瞧就会发现，葡萄的表面冒出了小小的气泡！
Day2： 秋老虎威风不减，早晨太阳才刚冒出头的时候，就热得让人冒出一层薄薄的汗。 本人洗刷过后，便蹭蹭跑向厨房的橱柜，惊喜地发现，罐子里的葡萄们仿佛要逃离地心引力一般离开了玻璃底，稍稍漂浮起来，昨晚零星的小气泡也变的密集起来。苹果周围也冒出了气泡。
Day3： 这天，葡萄们渐渐都浮到了水面，表面也出现了裂痕。苹果的颜色开始变浅，似乎是溶到了水中。每次打开盖子，都能够感受到大量积压的气体喷涌而出，水面闪着气泡浮起又碎裂的光芒，窸窸窣窣的声音伴随气泡从瓶中传出，就像是酵母菌的私语。
养酵母每天的工序，无非就是定时换气、混合。操作过于简单，以至于，粗心的我时常会忘记他们...... 比如某天早上吧，已经走出家门口穿上一只鞋了，才猛然发觉嗷嗷待哺的酵母宝宝被我冷落在厨房的角落里，幸亏还是想起来了，我转头，飞速回到厨房。 于是就出现了以下场面：一个赶着出门的人慌慌张张把罐子打开、关上、摇晃，接着重复操作n次，晃完一排罐子......噢好吧，养酵母好像也不是那么简单。
晚上回家的时候，葡萄们已经完全浮在表面上，裂痕不断扩大，葡萄看起来涨鼓鼓的。罐子里气泡不断地从水中冒出来，像碳酸饮料那样，泛起一层白色的浮沫。嗅一嗅，酸酸甜甜的味道变得更重了，还有一点点酒香。 嗯，这不是葡萄酒和cider嘛！
Day4： 第四天到来，气泡已经布满表面，仍然不断咕噜咕噜窜上来，酸味变得更重，一打开盖子就会扑面而来。液体变得浑浊，水果在里面看起来朦朦胧胧，瓶子底部出现一层沉淀。
瓶子里“嘶嘶”的声音就好像酵母们马上要跑出瓶外一样，嚷嚷着：“我们准备好了，是时候起种了！”
起种需要滤出水果酵液，加入面粉和水，混合均匀。当面糊中冒出密密的气泡，便需要再加入一定量的水和面粉混合。 一般而言，这个过程需要1-2天。
常规的酵种水粉比为1:1，也就意味着它看起来是软黏的面糊状。加入面粉后发酵，酵种的酸味会从单纯的果酸变得带有乳酸味，面包的美味就是在这一步步中不断积累变化。 别小看这摊在瓶子里的面糊，活力一点也不逊色。我不以为然地将香印酵种放进了塑料盖儿的瓶中（非密封），几个小时后，坐在房间里的我听见外面传来响亮的“啵”一声——好家伙，盖子直接被弹飞了。 咋办，只好请你的伙伴坐在你身上，防止你再把盖子炸飞了。
啊！一二三四五天过去，我终于可以烤面包了！
千辛万苦终于把它送入炉子，还在烘烤的时候，我的鼻子就闻到不同：用葡萄酵种制作的面包，在烤箱中散发出清爽的果香。起初一度怀疑是自己的心理作用，但是闻香从房间里走出来的朋友看着我，问：“你在烤葡萄面包吗？” 好家伙，没辜负我的心血。
天然酵种做出来的面包真的有那么好吃？ 诚心诚意地说，真的好吃，是值得花一个星期养酵种的那种好吃。微酸，回甘，麦香中蕴含了绵长的余味，丰富又和谐。组织又轻又软，化口性极高，也许是长时间的发酵，淀粉得到了充分分解。 天然酵种面包的风味与众不同，不可替代！ PS：还有个意外收获，天然酵母做出来的面包，我那个容易胃酸胀气的朋友吃下去也毫无负担，不像平时吃了面包会反酸。问了老师，原来天然酵母面包经过更长时间发酵，所以更容易消化，吃了不易胀气。 不管洗瓶子煮瓶子切水果换气混合加面粉加水续种的过程是否坎坷繁杂，咬到这块面包的时候，我只想感谢这次酵母实验！
特别感谢指导我们这次自养酵母测试的冠军面包师：游东运老师，如果你也想和游东运老师学习养成风味独特的水果酵母，做出自己的天然酵母面包，不藏私联合游东运老师即将推出的《大师的万能酵母》研究室：⽔果酵⺟系统课。 它既是面包发烧友的升级必修课，也是当下面包市场消费的热点，更是一种烘焙新潮流，小白也是可以轻松学会哦！