芥菜酸黄菜

1、少量做酸黄菜，如果没有石头压菜也是可以的。 2、黄菜一般都在冬天做，芥菜发酵酸后，需要放在室外冷的地方存放。 也有其他做法：不放花椒，一层丝和一层切好的绿叶（叶茎切一起）压瓷实了，放置第二天倒进凉开水在热家里发的酸了，再搬出户外冻一冬天，随吃随取～～ 3、每天用干净的筷子搅搅泡沫、压压菜，保持周围及石头干净，后期水自然变清澈。 4、可以放阳台，但不能暴晒，其实静置厨房自然发酵就行。 另外，附带用芥菜茎做一个咸菜：切好的芥菜茎碎末放适量盐、姜片、花椒粒拌匀，然后装瓶中压实，上面倒一小勺白酒腌制，20天左右就ok。 ～～～我一般在厨房里放的呢，我不喜欢吃太酸的，牙齿受不了，您喜欢特酸就放阳台暖和的地方。温度高了就发的特酸，并且绿叶菜放多了发酵的快又酸，1比1正好就行。倒热水后发至闻着无辣味，菜发酸了，每天搅一搅，刚发起来吸水，可以再加煮开的花椒水没过菜，每天吃时搅搅，不起毛不变味，菜缸周围边边上要干净，要不怕起毛。做多了就压块石头。注意哈，发酵二十天到一个月才能吃哈，腌制菜最好腌透再吃。洗干净做的酸莱汤调莜面，荞面，粗粮饭都可以，酸菜炒羊血，喉咙干喝点酸菜汤特好😄