家常烤鱼（鮰鱼）

新买来的鱼已经宰杀好了，清洗干净

把肚皮里面的黑的部分用指甲剋掉

把鱼排两侧沿着脊骨切断，劈开，变成扁的方便煎鱼

像这样，或者比我这个切得更好

内侧，沿着中间的脊骨，两侧切下去，不切断就行

往鱼腹内放入姜片葱片，倒入料酒，抹上花椒

准备泡姜和泡椒，蒜粒，切碎 切片都可以

这是泡菜，用盖菜泡的，这就是传说中的四川泡菜或者叫酸菜，而不是东北的酸菜

自己做的豆瓣酱，其实就是辣椒酱和豆瓣酱的综合，四川人就叫豆瓣酱，这个可比郫县豆瓣儿好吃N倍，可以直接拌饭吃，超级下饭

锅里放上菜籽油，直接煎鱼

这是给鱼翻了个身，鱼太长太大，不好操作，着实费了我一番功夫

再翻过来，放入豆瓣酱、泡椒泡姜蒜菜翻炒出香味儿

继续翻炒调料，炒香之后加入酱油 生抽 和蚝油

倒入开水 莫过鱼身焖煮

这个地方加一点白糖提鲜，然后开大火煮开，之后 转文火

盖上盖子焖煮十五分钟，加入鱼丸虾丸儿和芹菜梗儿再煮五分钟

撒点胡椒粉进去，撒入芹菜叶子

把香葱也撒进去 又煮了几分钟就这样了

关火 还有余温咕嘟着

可以开搓啦～