1. 排骨泡一小时血水，冲洗 2. 冷水下锅放姜片几颗花椒焯水，水开后倒半盖料酒 3. 捞出沥水后放入大碗中，保宁醋没过排骨，此处有点舍不得，差不多一整瓶醋😂 这一次泡了近三小时，做出来是有醋酸味的。好酸口的可以泡久一点，原始做法是泡一夜，暂时还没试过。
1. 排骨从醋中捞出沥干水分 2. 锅里冷油下白糖或者冰糖碎，炒糖色 3. 倒入排骨翻炒至有点焦香，加点老抽调色，少盐调味 4. 倒入开水没过排骨，大火煮沸，小火慢炖 5. 排骨耙了后，大火收汁，起锅前勾保宁醋加醋香，白芝麻，迅速翻炒几下，关火装盘。