把鲈鱼洗净去头去尾，把鱼中间的骨头剔出来，把二片鱼肉切成一节节，容器里放水放盐再把改刀好的鱼放入盐水中浸泡半小时或以上，泡好捞出沥干水分摆盘
把自制的蒜末剁椒铺在中间，放上姜丝，撒点小许胡椒粉，倒上料酒，水开后上锅蒸12分钟，闷3到5分钟
蒸好后出锅
撒上葱花，另起锅把油烧热泼在鱼身上即可