茄子切成滚刀块，放微波炉里加热4-5分钟（时间、火力自行调节，直到茄子颜色如图变深）。这样茄子里面基本熟了，一会儿炸起来比较容易。
豆王洗净切长条。起油锅，中到大火，下豆王炸
炸扁豆的过程中准备蒜末、葱末、二荆条辣椒碎（都稍微多些）
豆王还没炸好前还有时间的话开始准备料汁：料酒+生抽+老抽+盐+糖+醋+蚝油+淀粉+清水。 料酒相对多放些，老抽（少些，颜色不用太深）和醋（不要太酸）少些，清水多一些（芡不要挂太厚）。 总之按自己口味调配料汁。
炸制豆王表面起泡捞起
茄块中加入淀粉（茄子经过微波炉加工后会出水，所以无需加水），要多加些，用手抓拌使茄块上都均匀沾上淀粉
起油锅，中到大火炸茄块，炸到表面起脆硬的壳捞起。这个菜里喜欢加入土豆的也可以，土豆直接切好块（别太大）下油锅炸就可以，不需要裹淀粉
油锅里的油回收。我把油全部回收了，因为炸豆王和扁豆已经使它们吸了很多油（吃起来有负罪感），锅壁上挂的油足够后面用了。点火，把之前准备好的葱、蒜🧄、干辣椒🌶️倒入锅中炒出香味儿（也可以干辣椒先单独下锅，后面在倒入葱蒜） 将准备好的料汁倒入锅中，小火煮至粘稠（不要太稠），此时关火
将炸好的土豆🥔、扁豆、茄子🍆倒入锅中与料汁翻拌均匀即可出锅。口味是轻微的酸甜口。