山楂糕

山楂糕的做法： 1、山楂盐水浸泡10分钟，洗净、晾干，用刀先去掉所有山楂的花嘴部分 2、少量水开后，分批煮山楂3分钟左右至变软，时间不能太长，一是容易皮开裂，二是容易皮煮掉红色，水煮也可以适当去酸，水里加适量柠檬汁抗氧化，（煮山楂时为颜色不变深不能盖盖，） 3、捞出山楂晾凉，揪住山楂柄可以带出山楂里的筋，然后去掉核，（配件表里山楂1000克，是指煮过、控水并去掉核后的重量） 4、料理机少量、多次加水把山楂打成泥，怕酸可以不用刚才煮过山楂的水，注意不能搅拌过度，不然山楂泥容易变成粉色 5、把山楂泥和糖放入面包机，启动果酱功能，出现挂糊效果炒制完成（全程面包机不盖盖，挂糊指果酱在勺子上彻底不流动，且挂的厚糊） 6、玻璃容易提前开水煮过消毒，并控干水份，底部铺保鲜膜、油纸或者抹适量油好脱模，趁热将山楂泥倒入容器中、用刮刀抹平（趁热同样也是个消毒过程），放凉移至冰箱冷藏后即可结块，（山楂泥放凉之前不能盖盖，容易有水滴） 备注：为更好凝固，可在快炒制好时，加15到20克藕粉或淀粉（提前少量水拌好），之后继续翻炒

山楂酱的简易做法： 1、--3、前3步做法和山楂糕前3步做法一致 4、把去核山楂肉和糖放至容器中，大火蒸至软烂，视山楂多少蒸20分到40分钟，（注意不加水） 5、用打蛋器或者铲子把蒸过的山楂搅成糊装瓶即可，含有大块果肉的山楂酱吃起来更过瘾

山楂罐头的做法： 第一种好看版 1、清洗山楂，同山楂酱第一步 2、用筷子或去核神器，从山楂花嘴部位往前捅，去干净山楂核核 3、同山楂酱的第二步，但为山楂完整好看，去酸过程缩短至30秒或1分钟 4、换水先熬糖至粘稠，水开小火煮山楂3到5分钟，火大山楂皮容易开裂，山楂也不能长时间煮的太软太绵了，若糖还不粘稠，可以先捞出山楂，待糖粘稠后直接倒入山楂里，趁热拧紧盖子 第二种 1--3、前3步和山楂糕前3步做法一致，但保证山楂已经煮到位，可以适当延长时间 4、煮过的山楂水直接加糖熬制粘稠和山楂混合即可