黄油提前取出，切成小块，回温至手指可以轻松撮洞的状态。
敲出两颗常温鸡蛋并搅散，备用。
水+白砂糖+干桂花2，一起加热煮开，并继续煮大概一分钟。
滤走桂花，留下糖浆冷却备用。
黄油加糖打发至颜色发白，边缘呈羽毛状。 这时糖还没有完全融化，我个人觉得问题不大，因为后面还会加鸡蛋继续打发。 如果用糖粉代替糖，就不会出现颗粒状。
分5～6次加入蛋液，每一次都要充分搅打均匀才能加下一次。
蛋液完全打进黄油里，理想状态是均匀无颗粒，无油水分离。
把黄油分成两等分。其中一份筛入45g低筋面粉+5g杏仁粉+1g泡打粉+ 5g抹茶粉（即抹茶粉和其他粉类的一半），轻轻翻拌均匀至没有干粉。
另外一份黄油里，筛入45g低筋面粉+5g杏仁粉+1g泡打粉，在加入干桂花1，轻轻地翻拌至均匀没有干粉。
搅拌好的两份蛋糕糊。 （因为我做了双份，所以分量看起来有点多）
分别把面糊装入裱花袋中。此时可以预热烤箱，上下火170℃。
蛋糕糊一层抹茶、一层桂花这样挤入模具。
蛋糕糊一层抹茶、一层桂花这样挤入模具。
把顶部抹平，两边较高，中间较低的形态。
放入预热好的烤箱，上下火烘烤40分钟左右。
出炉后迅速脱模，用最快的速度往蛋糕表面刷一层糖水，如果你速度够快，还能听到滋滋的声音。 刷完糖水后静置冷却。
蛋糕冷却至室温，或者微微温的时候，用保鲜膜包裹严实，放进冰箱冷藏静置1～2天。
切片就可以吃啦！
喜欢红茶的小伙伴，可以用2g红茶碎代替抹茶粉。但我个人觉得抹茶桂花味道更好更融合。
1.我中途没有割开口子，自然的裂纹也很漂亮，如果喜欢整齐裂口，可以在10-15分钟、顶部还没自然裂开之前，迅速打开烤箱，用沾水的尖刀割开一道口子。 2.糖水要趁热刷，才能吸收进去，成品吃起来才又香又润。 3.模具是不粘的，为了方便脱模还是垫了油纸，提起两边的油纸就可以脱模了，不容易烫到手。 4.如果没有杏仁粉，用等量低筋面粉代替就可以了。