延边小吃辣牛板筋

图片上的是2000g的牛板筋，酱料比例也就是×20。 先用水稍微冲一下，避免有其他杂质跟血。 买来的要是冷冻需要稍微解冻后在煮。 是现杀的就需要泡水10～20分钟去血。

高压锅煮开后（进入高压后）中火煮1个小时。 延边本地做法是，放两勺盐，几片月桂树叶和桂皮。主要是为了杀菌，让板筋更能入味。 也可以只放盐。味道差距不会太大。 注意：不建议超过这个时间，因为就算是板筋，肉煮长了也会烂，分泌类似肉汁的东东会变多，会大大影响酱料的味道。

煮完后冷水清洗，用小刀把脂肪都挂刮掉， 建议用面包刀，因为脂肪的原因有可能会划手。 😥买了2000g的牛板筋，去掉脂肪后是1274g。 （还有1种选择就是不要刮的太干净，留一些些脂肪在上面会更香，看个人喜好）

去完脂肪后再用冷水清洗后放干， 或者用厨房用纸把水吸干也可以。多余的水分也会影响酱汁的味道。

全部切成容易入口的长度，一般是一条板筋分三段 注意: 切的时候小心切到手。

坐下来，打开电脑或电视，边看电影连续剧，开始撕牛板筋 可以利用牙签挑开在撕，会更方便一点。

1274g 花费23分钟，可以更快来着，电影看入迷了😳

开始调酱料 右面的是糖稀做完放凉后的颜色。刚煮到粘稠时是浅黄色。 比例是 白糖50g，纯净水40g，柠檬汁6g （小火慢熬）直到变粘稠，这个比较花时间。可以用超市卖的浓度为75～80％左右糖浆糖稀代替，比如：韩国玉米糖浆，麦芽糖水饴糖稀，透明的那种。

接下来按比例克数把所有调味料放进去 图片上牛板筋的量比较多所以酱料的量也很多。 请一定要参考最初调料的以100g的板筋做为比例来做酱料。

要是比例正确，搅拌后的粘稠度如图，就像比辣椒酱稍微稀一点。

剩下就是放到一起搅拌，尽可能搅拌均匀。 在这里板筋不能是热的状态，不能有多余水分。要不然也会影响酱料的味道。

装盘，可以开吃了。 写着写着我都开始流口水了🤣