鸭子斩件，不用焯水。
起锅大火热油，下姜片爆出香味。下鸭肉炒至变色出香。
淋入米酒，生抽。翻炒一两分钟。
加入没过鸭肉的开水，水开后撇去浮沫。
加蚝油，老抽，和匀。盖盖，调至中火焖20-30分钟，至软烂。（鸭子，锅，火，都不同，多久能焖烂还真不一定，时间差不多了可以筷子戳一下或者直接夹一块尝尝。）
时间到了掀盖子开始收汁，汤汁收差不多了，把大半的紫苏叶放进去，继续翻炒收汁，不要完全收干，留一点给米饭。
出锅装盘，把剩下的紫苏叶放上边，好看又增香。