老面发酵

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作者: 我是蔷薇啊
看到自制天然酵母发酵的面团团,太漂亮了,我来做几个插酥烧饼!

用料

老面发酵的做法步骤

步骤 1

全麦面粉做的天然酵母

步骤 2

这次是用中筋面粉做的老面,取150g撕成小块,加入水、油、盐、糖

步骤 3

再加入面粉

步骤 4

面包机和面功能键,20分钟

步骤 5

面包机和面20分钟后,室温下发酵半小时,然后放冰箱冷藏发酵24小时,将发酵24小时后的面团取出150g,放食品袋中封闭好放冰箱作为老面,下次发酵时作为中种。余下的面497g,加入3g食用碱、7g盐,此时加了食用碱和盐的面团,可做烧饼的面皮,包入油酥,放入花椒粉和盐,就可以做椒盐插酥烧饼了

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步骤 6
步骤 6

发酵好的状态

步骤 7

做了椒盐插酥烧饼,还做了一个芝麻糖馅烧饼。老面烧饼,层层酥

菜谱创建时间:2021-11-23 17:01:38
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