汉堡马卡龙

A:杏仁粉和糖粉用研磨机磨得更加细过筛，再筛入可可粉搅拌均匀，加入蛋清搅拌成团备用。

B:水和糖小火煮至100度后开始打发蛋白霜至提起有小尖尖。

当糖水煮至118度后熄火，把糖浆倒入鸡蛋白中，边倒边打发注意看糖水倒入的位置一定是在鸡蛋白上倒完糖水。

倒完糖水后继续搅打几秒钟，成坚硬立体的蛋白霜，倒扣不掉落的状态。

分3次酱鸡蛋白拌入杏仁面团中，翻拌手法很重要，用蛋白霜将杏仁面糊慢慢的包裹均匀，装入裱花袋。