做法:排骨洗净 放姜 白酒 焯水 捞出后 再次冲洗 去除杂质后 沥干代用 切少许姜片 待用 烧一壶开水 起锅烧油 凉油放糖（冰糖更好）小火炒到微微发白说明有大量小气泡产生 这个时候放排骨 开大火排骨翻炒上色后 放姜片 料酒（或者黄酒） 放一点点盐 放一点点醋（最好是黑醋） 放老抽上色 翻炒均匀后导入烧好的水 没过排骨 开锅后盖盖子小火炖30分钟以上（保证软烂脱骨） 之后大火收汁 待收汁快结束时 放糖 盐 醋调味 醋最后放 沿锅边放 用火烹一下 提香 注意收汁时要多翻炒以免糊锅 完成后盛入盘中 撒上熟芝麻