爆汁叉烧包

猪肉我选二层肉（必须带点白），切成细丁；

姜切大片，蒜头切大块，这样煮好要捡出来容易找🙂

叉烧酱、生抽、蚝油、料酒、蜂蜜，按所需量调好；

炒锅下点玉米油烧热，放入姜片和蒜头爆香，然后把肉丁放入翻炒一会儿，把调好酱汁倒入再继续翻炒均匀，最后下半碗清水煮开，改中小火煮到浓稠收汁（约10分钟，如果想肉更烂些，可以多加点水焖煮多十分钟）；

炒好的叉烧肉馅放冰箱冷藏几小时，可以让肉丁更加入味，还可以让汁凝固，容易包。（我一般提前一晚上炒好冷藏，第二天包）

接下来讲揉面，我是用厨师机揉面，下水，盐和糖分开放两边，然后下面粉，中间挖个小坑，把酵母放入；

先用小刮刀拌成面絮状，然后放入厨师机， 2档揉2分钟， 3档揉10分钟， 静置10分钟， 3档揉5分钟（这时要加玉米油就先加入玉米油后才揉）， 4档揉5分钟， 把揉好的面团拿出来，再手工揉一下，揉成圆形，放盆里盖上保鲜膜；

进行第一次发酵，等面团发到原来的两倍（这个发酵时间跟室温有关，得自己观察），手指沾点干面粉插到面团中，拔出手指后，捅出来的小洞不回缩不塌陷，就表示发酵好了；

把发酵好的面团拿出来揉一下排气，然后分成每份50克，再将它们逐个揉一揉搓圆盖上保鲜膜（这个量可以分19个），等全部揉圆后，第一个揉圆的小面团也就静置大约有10-15分钟，可以马上继续下一步（如果配方量改少的话，时间耽搁不久，那就得静置一下再继续下一步）；

按照揉圆的顺序，从第一个开始擀面皮，擀成中间厚，外边薄圆形；

每个包上约25克馅（每次我按实际煮出来馅的成品量除以19个的平均值），具体包法可以看视频；

包好后，放锅里进行第二次发酵（大约15-20分钟，具体根据室温调整，冬季天气太冷，在锅里下面加水稍微加热到35℃左右）；

第二次发酵好后，直接冷水上锅，等水煮开后转中火（电磁炉1200火），蒸15分钟后关火，然后焖3-5分钟后才能打开锅盖；

出锅，爆汁，太好吃了😋😋😋