鸡胸脯肉一块。超市买，自己从鸡身上剔下来都行。切1厘米见方的丁。加少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、清水，抓匀码味。。
青笋切丁，一块姜、一颗蒜切片，干辣椒擦一擦灰尘剪成小段，花椒一小把备用。
大葱葱白切段。 盐、糖、生抽、醋、一点点酱油、胡椒粉、淀粉、清水调成芡汁待用。
所有料都备好了，先来酥花生米。 热锅冷油，不要烧热，立即把半碗生花生米倒进锅里。小火，慢慢的酥，偶尔用铲子轻轻推动花生。 待开始有花生轻微的爆裂声后，铲子就要推得勤快一点了，让所有花生米都均匀受热。 一般来说，生油6~7成热时，花生米也就酥好了。不要酥得太透，起锅后，油的余温还会对花生起作用。 用铲子沥干油，把花生米盛到碗里备用。
酥花生米的油并不曾烧得过火，可以使用，当然，如果你很介意这油是用过的，可以倒掉换上新的菜籽油。 油加热至冒小泡，约7成热，从火上移开。码好味的鸡丁再抓抓匀，倒进热油里。先不要动它，让鸡丁在油里定型，约十来秒后，用铲子快速滑散，放回火上。 中火翻炒。待鸡丁都变白了，加一勺酱油上色。继续翻炒，把姜片、蒜片倒入，炒出香味。再依次加入花椒、干辣椒段、大葱，再继续翻炒。 接下来，会有花椒的麻香、辣椒的酥香以及葱香混合而出。这时就可以倒入青笋丁了。 青笋也不用炒太久，爽爽脆脆最好吃，中火翻炒几下就好。 尝一尝味道，看看咸甜味如何，根据口味在芡汁里作相应增补。 转小火，准备勾入芡汁。
如果炉子的火关不小，这一步可以离火操作。 把兑好的芡汁用筷子搅动几下，让沉在碗底的淀粉均匀的溶在汁水里。 少许少许的倒进锅里，边倒边用铲子翻动混合。 如果温度下去了，就放回炉子上。不论是离火还是放上炉火，目的都是让锅里有微微的热度，不让芡汁积到锅底，又不让芡汁凝得过快。 最终的效果，是要让每一块材料都均匀的裹上透亮的芡汁，用筷子夹起一块来，能有微微的拉丝最好。 芡汁均匀后，把酥好放凉的花生米倒进锅里，稍稍翻动混合，尽量做到每舀出的一小勺里，都有鸡丁、青笋、花生米和大葱等……
起锅装盘。 “啊呜~”一口下去，微麻、轻辣、微甜、浅酸，爽滑、清脆、酥香……让人欲罢不能啊(๑＞ڡ＜) …… 那啥，就别等了，快做起来吧(=^^=)！
都在步骤里，很详细。