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堂本生吐司 | “生”着吃的白吐司·无限回做款
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作者：
肥甜小猫
用料
堂本生吐司 | “生”着吃的白吐司·无限回做款的做法步骤
步骤 1
A料加入面缸
步骤 2
厚膜后加入B料
步骤 3
打至薄膜
步骤 4
此时测温，若高于26℃，送冰箱冷藏10min再进行后续步骤，反之直接加入鲜酵母搅拌均匀
步骤 5
拉伸表面28℃加盖发酵1h
步骤 6
排气分割滚圆，松弛15min
步骤 7
擀开面团
步骤 8
翻面卷起，松弛10min
步骤 9
再次擀开
步骤 10
翻面卷起排入吐司盒
步骤 11
35℃发酵至8.5分满
步骤 12
发酵完成
步骤 13
海氏EAT SP50平炉商用烤箱 上火180° 下火230° 23min，2条吐司时间再加1-2min
步骤 14
出炉晾凉
堂本生吐司 | “生”着吃的白吐司·无限回做款的小贴士
🔸阿洸老师配方喜欢使用先油法，强调水与油的充分乳化，这也会导致面温升高的比后油法更快一些，所以务必在B料加入后测温，在面温达到正常后再加入酵母 🔸这次使用的面粉是凯瑟琳面粉，面粉自带的弹性感就十足，所以用了和老师配方一样比例（7%）的烫种，可根据面粉差异适当调整加入烫种的比例，不建议超过15%。 🔸配方入模的重量是500g左右的面团，口感是偏绵密的，切面会看到些许面团沉积，是正常现象。如果想要松软口感的，可以减少面团入模量。
菜谱创建时间：2021-12-03 20:51:28
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