蔓越莓戚风蛋糕

准备好所有食材

首先把蔓越莓改刀切成小碎粒，放一旁备用；当然也可以换成其它自己喜欢的果干

接下来制作蛋糕，先取2个干将小盆，把4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离出来，尤其装蛋盆，一定要保证无油无水才行，分离的时候尽量不要把蛋黄搞破，更不要混到蛋清盆里，以免影响打发；然后在蛋黄盆中加入15克白砂糖，拌至砂糖完全融化

再倒入牛奶和食用油，同样用刮刀拌匀，至完全乳化状态

将蛋糕粉过筛后加入盆中，用刮刀“Z”字搅拌，搅拌至无干粉状态即可

避免过度搅拌导致面糊出筋，搅拌好的面糊具有非常良好的流动性；然后用保鲜膜盖上防止风干，接着开始预热烤箱

在蛋清盆中，加入少许食盐和柠檬汁；柠檬汁是去腥增香的，没有可换成白醋

用电动打蛋器的中高速打发，期间分3次加入白砂糖

直至打成细腻光滑状态，提起打蛋器出现直立短小的尖角即可，也是我们常说的硬性发泡状态

取1/3的蛋白糊，放到蛋黄盆中

用刮刀从下往上翻拌均匀，拌好后再把它们回倒至蛋白盆中

抓一把切好的蔓越莓碎放入盆中，留一点蔓越莓碎，后面再用

用刮刀快速翻拌均匀，同样不能转圈搅拌哦；拌好的蛋糕糊细腻光滑

取一个8寸活底模具，把做好的蛋糕糊从高处倒入模具里，轻震几下震出大气泡，再将余下的蔓越莓粒撒在表面

送入预热好的烤箱中下层：120度上下火、烤60分钟，转150度烤7分钟上色

取出模具往台面上震二下，震出热气，然后自然晾凉；正确地方法应该是，将模具倒扣网架上，晾凉

等完全冷却后脱模，美味的蔓越莓蛋糕就做好了

因为是要送给侄女的，所以就没切了，但相信内部组织一定很赞了