牛油包

443人浏览 41人收藏 0人做过

用料

牛油包的做法步骤

步骤 1

将面团中所有材料放入厨师机打面缸中(黄油除外)

步骤 2

速度为3档,时间3分钟

步骤 3

将材料打成团

步骤 4

速度调至5档,时间为5分钟,打至面团稍微光滑,可拉出粗膜的状态

步骤 5

加入软化的黄油,3档,打3-4分钟,打至黄油基本吸收

展开全部
步骤 6
步骤 6

速度调至5档,时间为5-7分钟

步骤 7

将面团打至可拉出薄膜的状态

步骤 8

将面团放入密封盒中

步骤 9

将密封盒放入烤箱进行基础发酵(设置发酵模式,温度为:28度,时间为:1小时​)

步骤 10

发酵至面团2.5倍大

步骤 11

将面团轻拍排气,分成6等分,松弛15分钟后整形

步骤 12

整形成橄榄型,放入烤箱进行第二次发酵(34度 50-60分钟),烤箱内放一碗开水

步骤 13

将烤盘放在烤箱中层,170度烘烤20分钟

步骤 14

面包放凉后,在中间切一刀,备用

步骤 15

黄油软化后,加入糖打至微微发白,加入盐打匀,分次加入淡奶油(室温)

步骤 16

在面包表面刷上糖水,撒上椰蓉,夹馅挤在面包中间即可

牛油包的小贴士

*由于面粉吸水性不同,水酌情增减 *打面时间不是固定的,具体看面团状态,比如:第一次3档是让面团成团,接着加速,使面团形成粗膜,加入黄油后,用3档搅打,目的是使面团吸收黄油,待黄油基本被吸收后,加速搅打,使面团光滑并且能拉出坚韧的薄膜​​​​

菜谱创建时间:2021-12-09 23:54:09
打开App收藏