上述材料混合，酒没过果干。在容器中密封好放入冷藏，期间时常摇晃一下让其充分得到酒的浸泡。
另外 同时准备制作糖渍橙皮丁。 https://www.xiachufang.com/recipe/106606417/ 取100克用于后续制作待用。
预发酵，制作🇫🇷老面酵头。将图上所有材料混合，拌匀，密封好后放入冷藏。
法国老面酵头发酵程度至呈现丰富的蜂窝。
预发酵，制作中种酵头。将图上除黄油🧈所有材料倒入搅拌机的拌盆进行混合，揉光滑后加入黄油，揉好后密封，室温发酵1倍大，转放入冷藏12小时。
提前1小时将中种面团从冷藏取出，恢复室温后，撕成小块，将除盐、黄油以外的材料放入搅拌盘。搅拌机1档5分钟拌匀材料，2档10分钟到扩展阶段。
加入🧂盐4克，黄油135克分三次加入，一档搅拌。每次加入搅拌面团吸收后加入下一次。材料全部加入拌匀后，二挡5～6分钟搅拌至完全阶段。
几天前酒泡的果干和糖渍橙皮丁如果水分大用厨房纸吸水后，加入面团。一档2～3分钟左右至搅匀。 密封好后室温25℃左右环境一次发酵，至1.5倍大约1小时。中间发酵至30分钟时将面团进行一次折叠翻转。
面团整形手法
一次发酵好的面团分装在4or5个面包纸杯托里。看情况约350克/个。 40℃高湿环境进行二次发酵，至8分🈵。
等待面团二次发酵时，将上述材料混合制作Topping面包顶的面糊，装入裱花袋备用。
二发结束，预热烤箱190℃。同时进行装饰，裱花袋从中间向外螺旋挤出面糊，撒糖粉，撒适当杏仁片。
烤箱下层，风炉185℃，25分钟。
如图杯底插上竹签倒挂直至凉凉。
凉凉后完成品。
😋😋😋