块状新鲜猪血切块，冲洗一下备用，不用焯水；
青蒜洗净切段、老姜切片、干辣椒2个备用；
锅中加油，加入姜片、干辣椒大火爆香；
倒入猪血，轻轻翻炒，加入料酒、盐、酱油、白糖、味精，炒至猪血变软，全过程猛火，不用加水；
加青蒜，猛火翻炒一分钟；
出锅装盘；
香味四溢，营养丰富，滑嫩可口，开吃！
挑选猪血的小窍门： 1、看颜色：放心猪血一般呈暗红色；假猪血则由于添加了血红色素等，颜色十分鲜艳。 2、用手摸：放心猪血较硬、易碎；假猪血由于添加了甲醛等化学物质，柔韧且不易破碎。 3、看切面：切开猪血块后，放心猪血切面粗糙，有不规则小孔；假猪血切面光滑平整，看不到气孔。 4、闻气味：放心猪血有淡淡腥味；如果闻不到腥味，则是假猪血。