猪小排用清水浸泡，并不断搅拌，去掉血水，此过程需要2小时左右，每次把血水倒掉后再接清水，直至没有血水渗出（图2）
豆豉洗净切碎，虾皮切碎，葱姜蒜切碎（图3）
锅中放油，倒入葱姜蒜虾皮，炒至蒜变黄，倒入豆豉炒香，加入剁椒再炒3-5分钟（图4），盛出备用（图5）
猪小排沥干水份，加入葱姜蒜，生抽1勺，老抽0.5勺，白砂糖1勺，料酒1勺拌匀，倒入炒好的豆豉，抓捏，腌15-20分钟，加入生粉拌匀（图6）
装入有盖的容器中，盖上盖子，蒸锅水开后放入，猛火蒸12-15分钟即可