取猪脚500克处理干净，斩成大块，洗净干净。将猪脚放入沸水中大火焯透，捞出冲洗干净。
在锅内放入油，放入白糖，炒出糖色；放入猪脚进行翻炒均匀。
锅中倒入两碗清水；放入姜片、老醋、卤水汁（或美极鲜味汁）、生抽、八角、 香叶、草果、干辣椒，开大火烧开。
将煮开的猪脚倒入高压锅中，压十分钟。将压好的猪脚和汤汁倒入锅中， 收汁至浓稠状，出锅即可。
这道醋猪脚酸中有甜，咸中有鲜，不油不腻还香味四溢。