1.280g温水加酵母融化后倒入450g的杂粮面粉中，揉成光滑的面团。
2.盖上盖子，室温饧发一个半小时。
3.饧发后的面团再倒入少许小苏打水中和一下发酵的酸。
4.揉光滑后倒入撒了干面粉的面案上。
5.揉入干面粉向内揉成圆形面团。
6.再揉成长圆形面团后再一分为二。
7.每个长面团平均分成6等份（称重）每个62g共12个。
8.揉入干面粉1.5-2g每个，向内团成圆形，底部收紧再放入面案上平整。
9.分别揉成圆形馒头生胚等饧发（剩下12g干面粉）
10.盖上烘焙纸或者毛巾，室温饧发20分钟。
11.蒸锅内倒入等量（靠近中位线的一半以上）温水，蒸屉上放上分成小份的烘焙纸，再装馒头生胚。
12.上层蒸屉也同样装入馒头生胚，盖上盖子再饧发5分钟后再开火蒸。
13.开锅时定时蒸16分钟后关火，再焖5分钟再开盖，开盖子时注意蒸汽水不要流到蒸好馒头上。
14.拿出散热晾一下即可。
1.杂粮面粉和高筋面粉的比例最多1:1，杂粮太多口感较硬。 2.室温26度以上饧发一个半小时，如果室温较低，还要延长饧发时间。 3.做成馒头生胚时再饧发20-30分钟，饧发时间必须充足。 4.必须温凉水下锅蒸，给馒头生胚预留充足的从凉到热的变化缓冲。 5.开锅再计时16分钟（馒头做的大时可延长蒸制时间）注意关火再焖5分钟。 6.掀锅盖时一定注意不要把蒸汽水流到馒头上。 7.晾一下再吃或者存放。