1000克葡萄干土司

除盐和黄油外，所有材料放入厨师机缸内。

先慢速搅拌，等缸内看不到干粉后，逐步加快搅拌速度。

面团搅拌至7成发加入盐，先慢速搅拌。

面团搅拌至8成发的时候，加入黄油，同样也是先慢速搅拌，等面团把黄油全部都吸收后再逐步加快搅拌速度。

搅拌至扩展阶段，手套膜。

加入葡萄干，用低速搅拌2分钟就可以出缸。切记千万不要搅拌时间过长。

葡萄干处理 先用清水洗一下，浸泡30分钟。提前一至二天用黑朗姆酒浸泡。

黑朗姆酒

低速搅拌2分钟后，面团出缸，用温度计测量一下温度24.8度。吐司属于甜面包，出缸温度建议控制在24～26度之间，夏天建议用冰水和面。

盖上保鲜膜进行基础发酵，温度28度，湿度80%，发酵40分钟。

发酵好的面团用手指沾上干粉戳洞面团不塌，不回缩就算发酵好了。

发酵好的面团进行排气

平均分割5份

滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟

把面团擀开，从上往下卷起来。

盖上保鲜膜再次松弛20分钟

松弛好的面团再次擀开，从上往下全部都卷起来。

这是卷好的面团

放进1000克吐司模具盒

进行二次发酵，温度35度，湿度80%，发至9分满。

预热烤箱 建议三能吐司模具温度是200C/200F.35分钟 学厨吐司模具温度是150C/170F，30分钟

如果用三能450克吐司模具做的话，基础发酵好，排气后平均分割6份。

滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

松弛好的面团擀开成牛舌状，从上往下卷起来，再次松弛20分钟。

再次擀开，同样从上往下全部卷起来。

放进三能450克吐司模具里面进行二次发酵

发酵温度35度，湿度80%，发酵至9分满。

预热烤箱200度10分钟 烘烤温度是200C/200F，35分钟。 出炉非常完美！