传统扒肘子

清洗。买生猪肘时，请肉摊用喷枪烤焦外皮，回来后用热水泡十几分钟，用刀刮掉外皮脏污。

2、焯水。凉水入锅，加料酒、几粒花椒粒焯水。

3、烀肉。换水，加葱段、姜片、两颗八角、一汤勺料酒，添足量的水大火煮开，转中火烀肉约1小时，到用筷子轻易扎透。

4、趴肉。热油加四五小块冰糖，小火炒糖色，下猪肘翻炒，加葱姜、香叶、花椒粒、3勺生抽、1勺老抽，添原汤，不够添水，没过肉，加盐，中火炖约1小时，炖到肉烂糊，加鸡精、蒜末收汤，盛盘。[/cp]

超级美味的趴肘子，开动吧。