准备食材，嫩绿的油菜，胖嘟嘟的香菇
准备配料，葱白切长段，辣椒切段，蒜拍碎切末（家里没了故没上图），胡萝卜切丁（可以不放）
油菜对半切开，头部会藏有泥沙，掰扯开用清水冲洗干净
香菇去除根部，清洗干净
清洗干净后，切成厚厚的薄片，不需要太薄口感会好点
调汁：蚝油一勺，生抽两勺，老抽半勺，白糖半勺，醋适量，半碗清水搅拌均匀备用，无需放盐
锅中水烧开，放入少许盐，少许食用油，倒入油菜焯水
油菜焯水30秒捞出，起油锅(少油)倒入油菜，盐加些水化开，加入翻拌，让油菜更入味，盛出备用
另起锅烧油，放入蒜末、葱段爆香，后放入辣椒
倒入香菇翻炒，干煸出水，这样炒的香菇更香
香菇翻炒发软后，倒入料汁
放入胡萝卜丁（可以不放），中火烧开，淀粉加点水化开倒入，勾芡收汁后关火备用
油菜摆摆造型，怎么高兴怎么来
最后倒入香菇及汤汁，收工
1.水中放油、盐可以让油菜更翠绿，同时增加口感，不宜焯太久，营养流失，口感也不好 2.油菜焯水后再过一遍油锅，可以更入味 3.淀粉最后勾芡用，不必加入料汁中