七妹的私房菜之糖醋排骨

真的不用担心做不好，我第一次做一样很成功，没有什么调料是必须的，按个人习惯适当调整就行！唯一建议就是排骨买全排，因为吃的时候更爽！脱骨的排骨咬一口是一口肉，可比咬到大骨头强太多了（在外面饭馆的尴尬就是夹到一块都是骨头）

排骨提前凉水泡出血水（我买的时候就让帮锯成长条）

泡出血水以后，凉水下锅。

水烧开这一步需要撇一下浮沫。一般在家炖煮这种肉类，可能都需要这个步骤。

一直要把浮沫撇干净，一般我会习惯在这一步上把排骨炖煮20分钟左右。这样炖排骨的汤，也可以直接下一步来用。喜欢香料味道浓一点我就把八角桂皮料酒姜这时加进来了。

炖煮20分钟左右把排骨捞出控干水备用

起锅加油放入冰糖炒糖色，很多人这步容易炒糊，可以多放点油冰糖化开后尽量小火。

等到冰糖糖浆由白边黄成这样的泡花就赶紧把捞出的排骨倒进去翻炒，保持小火哦！也要小心溅到烫伤。

加入老抽生抽继续翻炒上色。

我喜欢放一块王致和的红色酱豆腐

煮排骨的水倒进来，没过排骨。如果不喜欢要这个，也可以加开水。

在锅里继续炖煮20分钟左右，基本上汤汁会变成这种大泡泡，就要收汁，可以加入醋了，注意火候哦！这时候就别离人了！容易烧干。

汤汁变得粘稠时，试一下醋的味道。调成合适的。别怕多，我一般每次两斤左右排骨都要差不多一两醋（个人喜欢陈醋多一点，白醋太浓味道）

想知道各种菜什么时候收汁合适，有一个小窍门儿。把锅铲在锅底下翻炒，汁水没那么快回流，留下锅子空处，那就说明汤汁的粘稠度可以了，能出锅了。

如果家里什么调料都有，可以撒一点白芝麻或者是小香葱点缀一下，更有食欲。

手指长的排骨两头脱骨，挂着糖醋汁，配上一碗热腾腾米饭，踏实。