牛奶和玉米油搅拌乳化均匀，蛋清先放冷冻，烤箱上下火150提前预热
筛入低粉，Z字搅拌无干粉
加入蛋黄，z字搅拌均匀
冷冻过的蛋白，滴入柠檬汁打发成鱼眼泡
砂糖分三次加入，先高速转中速，最后转低速整理气泡，打至7成
取1/3蛋白霜与蛋黄翻拌均匀后再加入1/3
最后倒回蛋白霜里翻拌均匀
倒入28x28烤盘，轻微震出气泡，放入烤箱中层
实际炉内温度145度烤38～40分钟，正卷的话最后几分钟上火调高到160（根据自己的烤箱脾气适当调整），出炉震两下，拎出晾凉
把奶油和马斯卡澎、糖和海盐一起打发至9成
均匀抹在毛巾面上，利用擀面杖贴紧一点卷好
卷好后放入冷冻半小时装饰再切块
先塞糖粉再切块
沐浴在冬日阳光下的卷是不是很美
最后上一张单件图
鸡蛋大小58～62，冷冻过的蛋清（还有流动状态）更易打发，不过要有点耐心，打的时间久一点，但也不能打过，稍偏湿性发泡 提前预热烤箱，温度视自己烤箱脾气而调整