生椰拿铁墨西哥脆皮面包，水合法轻松出膜

生椰和咖啡两个面团都采用水合法，两个面团分别把除了酵母、黄油和盐的其他材料全部混合均匀，揉成面团，大概揉个5、6分钟（我用和面机揉），揉好后分别盖上保鲜膜，室温静置30分钟。

30分钟后，面团水合基本完成。两个面团分别拔开一个坑，加入用一点点牛奶（大概2g）浸湿的干酵母泥，继续揉匀至酵母完全被面团吸收，大概也是5、6分钟。（咖啡面团会比生椰面团湿润粘手一些。）

然后加入室温软化的切小块黄油和盐，揉至黄油完全吸收，面团扩展阶段，大概7、8分钟左右。我没有厨师机，只有一个面包机，使用其揉面功能，面包新手也不追求完美的手套膜效果，所以水合法半小时的出膜程度已经能满足除吐司之外的普通面包要求了。如果追求手套膜效果而又没有厨师机，那就把加酵母前的水合面团放入冰箱冷藏12小时。

两个面团都加黄油揉好后，盖上保鲜膜25度发酵1小时左右，至2倍大。冬天温度低，可以放进烤箱，再在下层放入一盘温水（需不时更换热水），保持温湿度发酵。

或者将两个面团分别盖好保鲜膜，放进冰箱冷藏发酵10小时以上。

等待一发的时候来做墨西哥咖啡酥皮酱。充分软化好的黄油中加入糖粉和细砂糖，按压翻拌均匀，翻拌顺滑以后加入常温全蛋液，尽量混合均匀，但也不必担心油蛋分离。

加入椰浆继续用蛋抽混合均匀。然后加入咖啡粉，筛入奶粉和低筋面粉，用蛋抽快速搅拌均匀至顺滑。装入裱花袋放进冰箱冷藏备用。 ⭐️这一步受博主“啊呜511”的方子启发，可以把酥皮也做成两种，加入椰浆后把蛋糊分成两份，一份加咖啡粉一份不加咖啡粉，挤在面包上会出现纹路，很好看。

一发发好后，取出面团排气，两个面团分别等分成5个小剂子，松弛5分钟然后进行整形。咖啡面团擀成长方形，生椰面团擀成其一半大小的长方形，把生椰面片放在咖啡面片的中间，然后上下折叠咖啡面片，包裹住生椰，接口处捏好。

做成3.0吐司就是把两份面团各分成两个大剂子。后面整形的其他操作一样。

把面片转90度竖起来，擀长，再重复两次三折法，然后左右上下捏合在底部团圆。

5个面团都三折团好后，放入烤盘，留好二发间隙，放入烤箱中层，下层用烤盘接一盘热水（比一发的温度高），进行38度70%湿度的二次发酵，大概40-50分钟，期间不定时更换热水，以保证温湿度。（忽略图上整形手残党团的“圆”😂）

做成3.0吐司版就是大致团成两个圆然后放进吐司盒。

二发发好后的面团取出，烤箱上下火160度预热（我的小烤箱温度过高，我一般会调低，请根据自家烤箱的情况调整温度和时间）。面团表面大概1/3面积挤上咖啡酥皮酱，挤好后送入烤箱中下层，150度烤15分钟。大烤箱建议180度15分钟。 ⭐️吐司版在10-15分钟以后加盖锡纸，烤25-30分钟。

2.0版本的我把生椰面团包在了外面，一发用冷藏发酵了12小时，面团取出的状态有点硬，不如25度一发出来的大和松软，但是二发的膨胀力还是很不错的。二发后面团明显松软了，可以再次整一下形，在底部团圆，然后挤上酥皮酱（酥皮的颜色和蛋黄的颜色密切相关，这次用的不是土鸡蛋，酥皮颜色就比较浅）。

3.0吐司版是把酥皮做出了两个颜色，交错挤在面团上，表面撒上沾了水的杏仁片。

咖啡酥皮酱会缓缓融化，覆盖到面包上，过程超级治愈。烤盘上的酥皮掰下来吃就是咖啡小饼干，哈哈哈。

这是2.0版烤出来的状态。

掰开看看，生椰拿铁的感觉一下就出来了，醇香浓郁，yyds！

这是3.0吐司版的效果。烤得火候掌握不太好，下次改进。但是用椰浆版的确实生椰味要足很多，特别是咖啡面团，揉好后闻起来就是瑞幸生椰拿铁的味道呢～

无蛋液全椰浆版，用厨师机揉的面。外型很满意。