脊骨冷水下锅，加入姜片和料酒大火煮开，煮出血沫后用热水冲洗干净放一旁备用。
锅里倒入适量油，加入除番茄膏的三种酱小火炒香。
加入姜蒜和香料炒出香味。
倒入焯过水的脊骨，生抽和老抽翻炒均匀。
倒入和脊骨齐平的开水，加入糖和番茄膏煮开。
盖上锅盖，转中小火炖2小时左右直到脊骨能轻易掰开。
脊骨炖烂后如果汤汁还比较多就转大火收至浓稠。我喜欢稍微多留一点汤汁泡饭吃。
酱料合集。ssamjiang是加了洋葱，姜蒜等熬的大酱，比普通的大酱味道更丰富一点，没有的话用一般的大酱也可以。