去梅花肉（夹杂着肥肉，炸出来的咕咾肉更有香味）用刀背横竖敲打，使肉松弛，更嫩，肉切成小块。
肉中加入生抽、料酒、盐、糖、料酒、葱花、姜丝、蚝油用手抓匀并捏5分钟，使料汁进入肉中。加个鸡蛋，继续捏2分钟。放入冰箱腌制2小时以上。（也可以隔夜操作），常温腌制半小时即可。
肉中加入生粉和面粉，捏匀。
边捏边挑出姜丝
中火，锅中加油，筷子放入油中起泡，肉一块一块的放入锅中炸，先不要翻动，炸的差不多定型再翻动。
第一次炸好后出锅
调大火候，将首炸的咕咾肉放进油锅复炸，这样的咕咾肉更酥脆。
咕咾肉复炸出锅
调小火候，锅中留油大概2勺左右，放入番茄酱、生抽、糖、切好的菠萝，翻炒。
起锅前倒入咕咾肉，快速翻炒，咕咾肉上滚满料汁即可出锅。（不加水不加水不加水，否则咕咾肉不酥脆啦）
出锅开吃啦，这道菜出锅马上享用，过时咕咾肉不酥脆，口感略差。
咕咾肉需要复炸 将菠萝和咕咾肉翻炒的汤汁中不加水，避免咕咾肉受潮后不酥脆 翻炒快速，避免汤汁烧干