将虾清洗干净，准备一把尖头的整理刀
虾去头去壳，保留最后一节和虾尾
把刀尖插入第二节处
沿虾背的中心开背至最后一节处
挑去虾肠
把虾的开背部分摊开
虾尾向下方从中间的开口处穿入
整理成蝴蝶形状
哪个角度更像？
整理后的虾用盐、胡椒粉腌制5分钟，加入干淀粉抓匀，加入稍稍打散的蛋清（半个即可），然后滚上面包糠，入油锅炸制变色即可装盘。
加工时虾的形状比较像蝴蝶，炸制以后似乎就不太像了，可能是我做得不够好，不过摆盘还是蛮漂亮的。虾很容易熟，炸的时候用中火，虾尾变红就可以捞出，炸久了口感会老。