清爽百香果慕斯蛋糕

清爽百香果慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

✅7寸/6寸活底模一个 👉戚风蛋糕胚：鸡蛋2个牛奶/百香果汁32g 玉米油25g 糖35g 低筋面粉38g

步骤 2

👉百香果凝乳：百香果汁50g 鸡蛋1个半个蛋黄（我觉得麻烦就没加）糖15g 黄油15g

步骤 3

做百香果凝乳百香果汁加糖加热至融化离火放凉加入搅拌好的蛋液倒回锅里加入黄油搅拌到有纹路装碗里备用凉了的状态是duangduang的但又是抹酱的质感

步骤 4

👉酸奶慕斯液：正常糖170g酸奶香草精/斑斓精几滴（可以不加加了非常香）奶油170g 吉利丁片/粉12g 糖15g 水70g

步骤 5

开始做慕斯液先把奶油加糖打发到有明显纹路备用吉利丁放入凉水中泡一会儿小火加热融化完全倒入酸奶以及香草精搅拌均匀倒入打好的奶油中混合均匀

步骤 6

👉百香果奶油奶油60g 百香果凝乳适量自己可以尝一下味道糖5g

步骤 7

戚风分成两片先放一片在模具中倒一半慕斯液冰箱冷藏这时候可以打百香果奶油奶油打至7分加凝乳继续打发觉得果味不够重可以多加些我差不多用到1:1 打好的奶油装裱花袋冷藏

步骤 8

剩余的凝乳抹在第二片戚风上慕斯也凝固得差不多了放戚风倒上剩下的慕斯液继续冷藏

步骤 9

差不多等3h左右用电风吹吹一下模具一圈活底稍微顶一下就脱模了锯齿刀放炉灶上近火加热一下就可以切慕斯蛋糕了