鱼处理好之后，沿着脊骨片下鱼肉，再斜切成鱼片。
加盐，白胡椒，黄酒，姜片，玉米淀粉，植物油腌制。这里注意不要剧烈揉搓，保持鱼肉原本的形状，之后摆盘会更好看。
猪骨，鸡肉和火腿汆水。
起油锅炒香猪骨、鸡块，加姜、葱、黄酒、水，大火煮开后转小火炖煮1-2小时。
南瓜、胡萝卜切块，蒸熟再打成泥。
鱼头、鱼骨、鱼尾分段下锅油炸，鱼头，鱼尾留着摆盘用。
炸好的鱼骨加入炖好的高汤，再过滤掉残渣。
高汤加入南瓜胡萝卜泥调好颜色，再加水淀粉勾芡，增加浓稠度。
另煮一锅水，加热到接近沸腾，腌过的鱼片下水浸熟。注意要控制水温不要沸，鱼肉才会保持最嫩口感。
鱼片和头尾一起摆盘，再把金汤淋在鱼片上，撒上炒米和枸杞做装饰，同时炒米也可以增加口感。