准备肥肠一根,在菜市场买煮熟的肥肠。
切成段去掉油脂。
准备一个鸡腿。
切成小块。
准备洋葱,青红辣椒,多准备花椒粒姜蒜。
炒锅里烧开水放入肥肠,焯水30秒捞出来控干水分,用手挤干水分。 当然这一步饭店里都是过油的。自己家这样做更健康。
鸡块冷水下锅,放入葱姜,料酒,花椒煮熟,捞出来控干水分备用。 当然这一步有条件的也可以过油,如果过油,鸡块要放一点胡椒粉,生抽,淀粉。抓拌均匀,五层油温下锅炸,炸熟即可。
炒锅里少放一点油,放入花生米,炒熟备用。
锅里放入油,放入郫县豆瓣酱,用小火慢慢的炒香,炒出红油。
放入青花椒粒儿炒香,
放入干辣椒,青红辣椒,小米辣炒香,放入肥肠鸡、放入13香、一勺蚝油、两勺酱油。半小勺老抽。
放入胡椒粉,不停地翻炒,放入鸡粉,放入炒好的花生米,出锅前根据个人口味放入花椒油或麻椒油,再撒入白芝麻。
香喷喷简单又快手的干锅肥肠鸡做好了。
一,做这道菜配菜和调料,一定要准备齐全。饭店里的菜为什么好吃配菜和配料准备的充足,所以做出来的菜才香。