杏仁海绵蛋糕 糖粉....50g 全蛋....42g 蛋黄....28g 蛋白....92g 杏仁粉....50g 细砂糖....34g T45面粉....34g
香草糖浆 香草精....4g 纯净水....80g 细砂糖....40g 黑朗姆酒....4g 制作 1、将水和细砂糖在厚底平底锅中混合煮沸。 2、离火将香草精和黑朗姆酒加入拌匀。
香草卡仕达 蛋黄....36g 黄油....15g 牛奶....150g 香草荚....1根 细砂糖....28g 玉米淀粉....12g
制作 1、将牛奶、香草在厚底平底锅中加热至60℃，离火闷浸30分钟后过滤。 2、将蛋黄与细砂糖打至泛白，加入玉米淀粉拌匀。 3、将“步骤1”煮沸，冲入“步骤2”中拌匀后，全部倒回锅内煮沸2分钟(注意要保持不间断搅拌，防止底部煮焦)。 4、离火降温至50℃，加入黄油充分搅拌混合，倒入容器内，用保鲜膜贴面覆盖，冷藏待用。
香草慕斯林奶油 水.....6g 牛奶....78g 蛋黄.....65g 蛋白.....26g 黄油.....260g 香草粉.....1g 香草精.....2g 香草荚....1根 细砂糖#1....20g 细砂糖#2....24g 细砂糖#3.....56g 香草卡仕达.....102g