老妈的少油入味改良版湘味小炒羊腿肉

处理带骨羊腿肉和炖羊腿汤：别人寄来一只带骨无皮无蹄羊腿，大腿小腿是分割开来的共两条。羊腿外围有一些筋膜和粘连的肥肉，筋膜剔除、可见的肥肉剔除，把大块完整瘦肉剔下准备下次生炒，碎肉用来剁馅包包子饺子，剩下两条带骨肉（留多少肉看自己喜欢）用密封性好的锅（不加压力否则会很烂）清炖50分钟（汤里面放点八角草果香叶桂皮，不要放多），直到肉可以用筷子差不多戳烂，就可以用手撕下部分羊瘦肉准备炒（第二步详细说）留一点瘦肉和骨头，在汤里放配菜（胡萝卜、白萝卜等）继续煮十几分钟即上桌—羊腿羊骨萝卜汤。另外，汤里还是会有很多羊油，建议冷藏后去汤中浮油。

处理这道菜的羊肉：炖汤里的熟羊腿用手撕下来，然后在碗里撕小块，切会破坏纤维。

准备配料：小葱、蒜头、蒜叶、小芹菜的根茎（细的那种芹菜）、香菜、姜片，切好的蒜头（还可以放大葱）其他全部切成段或者小杆子。锅里放点羊油，放入配料炒20秒。

如图，炒一炒加点盐用铲子压一压出味道。总共炒20秒左右。

加入撕烂的纯熟瘦羊腿肉炒。

继续炒，然后放点孜然粉（灵魂）、酱油，接着倒2-3汤匙羊骨汤。注意，第一，羊肉不要放盐了，所有的肉的不吃盐，所以湖南小炒的盐只要放在配料上就可以了。第二，为什么要放高汤，因为羊腿肉是清水炖的而不是生炒的，味道较为寡淡，所以要放汤（没有就放水）把配料、酱料的香味激发融合进羊肉里。最后放一点香菜即完成了。如果要放辣椒，就最后在汤汁中加入碎的小红辣椒煮一煮，加了辣椒会特别好吃。

最后出来的湖南小炒羊腿肉，入味不油腻，不油腻是因为油只是炒了配料没有炒肉。入味是因为配菜丰富且有孜然粉和辣椒香。羊腿是品质特别好的，不膻又嫩。湖南小炒的特点就是配菜丰富，姜葱蒜芹菜香菜能吃到很多，荤素均衡又好吃～