荤素通吃的万能红油凉菜拌汁

需要准备的食材 辣椒油：粗辣椒面150克、细辣椒面100克、菜籽油2斤、白酒（少许）、白芝麻、香料油 香料油（香料需提前清洗一下泡湿）：葱段50克、姜片30克、香叶2克、桂皮3克、八角4克、白蔻、小茴香6克、草果2个、花椒3克、丁香3个 调味汁 呛熟的醋300克、生抽60克、一品鲜酱油40克、盐6克、白糖4克

制作红油 1. 锅中放入2斤菜籽油，烧至冒大烟，关火下姜片、葱段，炸至干黄捞出 2.锅中油温降至三四成热，下入泡好的香料，开小火慢炸至香料微微干黄捞出 3.油温升至6成热关火，先撒入粗辣椒粉，再下入细辣椒粉，淋入白酒散发香味出锅，撒入白芝麻盖盖闷凉即可

制作呛熟的醋 锅中热油，放入姜丝炒香，倒入香醋烧开加入味极鲜即可

制作调味汁 碗中加入300克呛熟的醋、60克生抽、40克一品鲜酱油、6克盐、4克白糖搅匀即可

调制荤素凉菜 红油拌汁和调味汁按照1:1调配进凉菜，搅拌均匀，即可大快朵颐啦