生姜切片，不要切得薄，薄厚适中，大胆多放一点姜片，二十片左右。 鸭肉切块，洗净，冷水加入焯水。捞出。
芝麻油入锅，加入姜片中火煎至微焦，捞出。 锅内下一点油，放入香料、鸭肉煸炒一下，不加水！加入料酒一碗左右，煸炒一会，加入一点点老抽上色。倒入砂锅内小火慢慢煸熟。加入姜片。随手注意翻一下，大约四十五分钟后，加入盐，焖一会翻拌即可。