烤盘铺上油纸，放入巴旦木仁入烤箱90度，常通保温。因为我买的是熟的开袋即食巴旦木，所以只用90度保温。如果是生的巴旦木就用150度10分钟烤出香气后转90度保温
把淡奶油，无盐黄油，海藻糖，水饴，海盐加入锅里，搅拌均匀，特别是铲下底部，开大火煮至沸腾。转中火继续熬煮至没有水汽，期间只需偶尔搅拌一下即可
当糖浆变浓稠后，放入温度计开始测温并要经常搅拌
糖浆颜色变成深棕色，加快搅拌速度，让糖浆受热均匀，把糖熬到155度左右离火
糖离火后马上加入苏打粉，快速混合均匀，等约10秒，让苏打粉产生作用
倒入烤箱保温的杏仁，拌匀
转入烤盘，塑型，然后马上转移至案板上切块
糖温最低80度左右就要开切，要在70度以上切好。不然会切碎。如糖温太低可以放回烤箱让糖回软再切