甲鱼市场可以帮忙杀，去除内脏清洗干净。锅中水烧开，把甲鱼烫30秒左右。
将甲鱼捞出放入凉水中透凉。
再将甲鱼表面的膜刮干净，（这层膜相当于甲鱼抵御细菌侵犯的软甲，所以会特别脏特别腥臭，如果这一步处理不好将会对成菜大打折扣。）
在甲鱼头部的位置将盖子切开；将甲鱼剁成大块。
锅中放入适量油烧热，加葱姜蒜、八角、干辣椒，豆瓣酱炒香。
放入甲鱼块翻炒几分钟。
加入料酒、老抽、生抽、盐和白糖炒出香味。
加开水漫过甲鱼。
烧开后改中小火慢炖30分钟左右至熟烂。
开大火收汁即可出锅。
甲鱼装盘后淋上锅里的汤汁，一道美味的红烧甲鱼就完成了。
上桌品尝吧！