分蛋。蛋黄中加入120克牛奶，70克油（若做巧克力味的，在油中加入20克可可粉溶解，面粉减20克，额外加20克糖）（如果不是碱化可可粉，再加一点点小苏打）。 最近尝试了烫面法，再也不怕蛋黄糊搅拌起筋了，先热油70℃，加入面粉120克（减了十克，烫面吸水性强点），搅匀冷凉。再分蛋，把蛋黄放油烫面里加，加牛奶。其他步骤完全一致。
蛋白加2、3滴醋，0.5克盐开始打发，分三次加入50克糖，最后加15克淀粉（第一次加糖：蛋白发白起大泡泡，像啤酒泡沫一样。第二次加糖：蛋白表面出现纹路，用打蛋器一搅，纹路不立刻消失，能存在一会儿。第三次加糖：湿性发泡，提起打蛋器，蛋白表面能带起一个长长的角，重力作用，又立刻塌下去了，淀粉和第三次加糖一起加也行，再稍微打打再加也行），打至偏干性发泡，即小尖角微带勾，盆倒扣蛋白不掉落。（图中是干性发泡了，蛋白表面的小尖角没勾了，蛋糕容易开裂，再打就过了，彻底不能用了）
用蛋抽混匀蛋黄油奶，加入130克面粉，Z字混匀。加入三分之一蛋白，翻拌混匀。
蛋黄糊倒入蛋白盆，翻拌混匀。
七八分满，120度烤20分钟，150度烤20分钟。共40分钟。