葱、姜、蒜、香叶、花椒、大料用45克油炸至金黄，捞出，放凉。
葱、姜、花椒适量用70克开水冲泡，水凉后捞出。
猪肉馅放入料油、料水，耗油、盐、鸡精搅打上劲儿，备用。
龙虾尾清洗干净，放入锅中，锅中倒入适量水、料酒、姜、葱，水开关火，将龙虾尾捞出清洗，剥去外壳和虾线。
锅中放油，中小火放入小龙虾调料炒香，放入龙虾尾肉继续炒至入味。
将炒好的小龙虾连底料全部倒入拌好猪肉馅中搅拌均匀，小龙虾馅就做好了。
剥虾线的时候，虾背的肉取下来可以剁碎直接拌入猪肉馅里。小龙虾调料用酱料，以免里面有完整辣椒之类的香料影响口感。 肉馅料汁比例，每一克肉配0.125克油、配0.188克水。 炒小龙虾时可以放一点水或者啤酒煮一下，但是要收汁，不宜留太多汤汁，以免放到猪肉馅里让整体馅料太稀。也可以适量减少前面猪肉馅里的料水，这样就不用太收汁，麻辣的味道也能更浓些。